Το γκομάσιο είναι ένα καρύκευμα που αποτελείται κυρίως από σουσάμι και αλάτι. Προσδίδει στα πιάτα την ίδια γεύση με το αλάτι, με τη διαφορά ότι προσλαμβάνεται σε έως και 10 φορές μικρότερη ποσότητα, ενώ τα οφέλη του για τον οργανισμό μας είναι πολλά: φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά όπως η βιταμίνη Ε, φολικό οξύ που συμβάλλει στην πρόληψη της αναιμίας και στον έλεγχο της υπέρτασης, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο… Είναι επίσης εύπεπτο και ενισχύει τις ενεργειακές αξίες των δημητριακών και των οσπρίων με τα οποία το συνδυάζεις: ψωμί, ρεβίθια, ζυμαρικά, ρύζι…

Το γκομάσιο προσφέρει την ίδια γεύση στα πιάτα σου, αλλά με 10 φορές λιγότερο αλάτι, και παρέχει φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και μέταλλα.

Μπορείς να το βρεις σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα που ειδικεύονται σε χορτοφαγικά ή vegan προϊόντα, αλλά μπορείς να το φτιάξεις και στο σπίτι. Ακολούθησε αυτά τα απλά βήματα:

1. Καβούρδισε ελαφρά το σουσάμι σε ένα τηγάνι. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις το φούρνο, αν και είναι πιο δύσκολο να ελέγξεις το σημείο φρυγανίσματος. Σε κάθε περίπτωση, μην χρησιμοποιείς ποτέ λάδι, γιατί οι σπόροι έχουν το δικό τους λάδι.
2. Τοποθέτησε τους σπόρους σε ένα γουδί και κάνε κυκλικές κινήσεις με το γουδοχέρι για να ανοίξεις τους σπόρους χωρίς όμως να τους συνθλίψεις. Πρόσθεσε μη ραφιναρισμένο θαλασσινό αλάτι για να απορροφηθούν τα έλαια από τους σπόρους και να διατηρηθεί η πλήρης γεύση. Οι ποσότητες; Διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή και το γούστο του καταναλωτή, αλλά υπολόγισε μία μεζούρα αλάτι για κάθε 7 έως 10 μεζούρες σουσάμι. 
3. Όταν όλα αναμειχθούν καλά, χρησιμοποίησε ένα αεροστεγές γυάλινο βάζο για να το αποθηκεύσεις σωστά. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διαρκέσει μέχρι και μια εβδομάδα, γι’ αυτό πρόσεξε τις ποσότητες που ετοιμάζεις.

Το γκομάσιο χρησιμοποιείται συνήθως σε σαλάτες, ζυμαρικά, σούπες και λαχανικά και, εκτός από την αλμυρή γεύση του, προσθέτει μια γεύση ξηρού καρπού. Το γκομάσιο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χούμους ή ενός νόστιμου ρυζιού μπασμάτι με λαχανικά, αν και η πραγματικότητα είναι ότι σχεδόν κάθε πιάτο θα συνδυαστεί ωραία με αυτό το καρύκευμα. Μπορείς επίσης να το τρως με το κουτάλι, αλλά όχι περισσότερες από δύο κουταλιές της σούπας τη μέρα και να το μασάς καλά, ώστε ο οργανισμός σου να μπορεί να το μεταβολίσει σωστά.

Έτσι, από τώρα και στο εξής, ξέρεις, πρόσθεσε ένα νέο απαραίτητο καρύκευμα στο ντουλάπι με τα μπαχαρικά σου: μαϊντανό, σκόρδο, ρίγανη… και γκομάσιο.

Κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης, έχουμε επίσης την τάση να παίρνουμε βάρος, οπότε πρέπει να είμαστε πιο προσεκτικές με το τι τρώμε. Κατά μέσο όρο, μια ενήλικη γυναίκα θα πρέπει να καταναλώνει μεταξύ 1.500 και 2.000 θερμίδες την ημέρα, από τις οποίες οι 150 ή 200 πρέπει να αντιστοιχούν στο μεσημεριανό γεύμα και τα σνακ. Προτείνουμε κάποιες συνήθειες για αυτές τις δύο στιγμές που συχνά παραλείπουμε:

• Θα πρέπει πάντα να αποφεύγουμε τις σακούλες με πατατάκια, σοκολατάκια ή ακόμη και τα σάντουιτς από τον αυτόματο πωλητή, καθώς αυξάνουν τη μέση ημερήσια πρόσληψη θερμίδων και παρέχουν υψηλά επίπεδα επιβλαβών λιπαρών για τον οργανισμό μας.
• Ιδανικά, θα πρέπει να οργανώσεις τη διατροφή σου στο σπίτι και να βγαίνεις έξω με όλα όσα χρειάζεσαι για το διάστημα που θα λείψεις. Αυτό θα σε βοηθήσει να μην χάνεις τον έλεγχο του τι τρως και θα είναι και πιο οικονομικό για σένα.
• Σου συνιστούμε να πίνεις νερό με το γεύμα και τα σνακ σου. Τα αναψυκτικά διαίτης θα έχουν πάντα υψηλότερη πρόσληψη θερμίδων.

Δεν χρειάζεται να πεινάς. Ολοκλήρωσε τη διατροφή σου με ένα υγιεινό μεσημεριανό γεύμα και ένα υγιεινό σνακ.

Επιπλέον, αν και μπορεί να ακούγεται σαν επιστημονική φαντασία, η τήρηση αυτών των συνηθειών βοηθά στο να κορεστεί η πείνα και επομένως μας αποτρέπει από το να τρέχουμε στο ψυγείο όλη την ώρα.

Τι να τρώμε ανάμεσα στα γεύματα;

Ακολουθούν μερικές συμβουλές σχετικά με το ποια τρόφιμα περνάνε το τεστ και μπορούν να ενσωματωθούν στα σνακ μας:

• Παγωτά: Επίλεγε πάντα αυτά που δεν περιέχουν ζάχαρη και έχουν λίγες θερμίδες. Περιέχουν 85% νερό, οπότε η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες μπορεί να είναι πολύ χαμηλή (περίπου 20 θερμίδες). Αλλά μην αφαιρεθείς γιατί πολλά παγωτά μπορεί να περιέχουν έως και 100 θερμίδες.
• Τουρσιά: Πρόκειται για λαχανικά που έχουν υποστεί επεξεργασία με ξύδι για να εξοντωθούν οι μικροοργανισμοί και να εξασφαλίσουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής τους. Γι’ αυτό το λόγο η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλή και αποτελούν πηγή φυτικών ινών. Επιπλέον, τα αρώματά τους βοηθούν να κορεστεί η όρεξη.
• Ποτά: Τα αναψυκτικά μπορούν να αποσταθεροποιήσουν τη διατροφή μας: ένα μόνο από αυτά μπορεί να αντιπροσωπεύει το 20% των θερμίδων που απαιτούνται την ημέρα, καθώς περιέχουν πολλή ζάχαρη. Προτείνουμε πράσινο τσάι, 100% φυσικούς χυμούς ή ακόμη και ένα ποτήρι κρασί ή μια μπύρα.
• Ξηροί καρποί: Σπόροι, φιστίκια, αμύγδαλα, φουντούκια… Ειδικά αν είναι ωμοί ή ψημένοι και να μην υπερβάλλουμε στην κατανάλωσή τους. Είναι μια εξαιρετικά πλήρης και πάνω απ’ όλα υγιεινή τροφή.
• Φρούτα: Πολύ υγιεινό και χαμηλό σε θερμίδες σνακ. Τα φρούτα εποχής (καρπούζι, πεπόνι, δαμάσκηνα…) θα σου προσφέρουν επίσης τη φρεσκάδα τους, καθώς περιέχουν πολύ νερό. Είναι πάντα η καλύτερη επιλογή.

Την επόμενη φορά που θα θελήσεις να κάνεις επίθεση στο ψυγείο, ξανασκέψου το: δεν χρειάζεται να πεινάς. Η εναλλακτική λύση είναι το τσιμπολόγημα με υγιεινά σνακ μεταξύ των γευμάτων. Και να θυμάσαι ότι μπορείς πάντα να συμβουλεύεσαι έναν γιατρό – διατροφολόγο, ο οποίος θα εξετάσει τη διατροφή σου, θα απαντήσει σε όλες τις ερωτήσεις σου και θα σου πει ποια δίαιτα είναι η καλύτερη για σένα.

Μετά από αυτές τις αλλαγές σε βιοχημικό επίπεδο, που συμβαίνουν στον εγκεφαλικό φλοιό, αρχίζουν να γίνονται αντιληπτές κι άλλες στο ενδοκρινικό σύστημα, προκαλώντας μια σωματική αντίδραση: σωματική έλξη, επιθυμία, φόβο απόρριψης, εξιδανίκευση, ενώ παράλληλα σκέφτεσαι τόσο πολύ τον άλλον που χάνεις την ικανότητα συγκέντρωσης.

Μόλις περάσει η αρχική φάση του έρωτα και, καθώς η σχέση κατασταλάζει, μπαίνουμε σε μια ρουτίνα, η διαμόρφωση της οποίας αποτελεί έργο εν εξελίξει ως ζευγάρι. Σε αυτή τη ρουτίνα, το φαγητό και ο καθιστικός τρόπος ζωής τείνουν να παίζουν σημαντικό ρόλο: βγαίνουμε έξω για βραδινό και επιστρέφουμε νωρίς στο σπίτι, παίρνουμε πρωινό μαζί, απολαμβάνουμε μικρές χαρές, όπως μία ταινία στον καναπέ… Είναι φυσιολογικό να πάρουμε κάποιο βάρος.

Ο έρωτας παχαίνει

Μια έκθεση Ευρωπαϊκής Εταιρείας Μελέτης της Παχυσαρκίας (SEEDO), η οποία ζήτησε τη γνώμη ενός δείγματος 2.300 ατόμων ηλικίας μεταξύ 30 και 40 ετών, έδειξε το 2015 ότι, ως αποτέλεσμα της ερωτικής σχέσης, οι άνθρωποι παρουσιάζουν κατά μέσο όρο αύξηση κατά 4,5 κιλά του σωματικού τους βάρους. Η ίδια μελέτη αναφέρει ότι φροντίζουμε περισσότερο τον εαυτό μας όταν αναζητούμε σύντροφο, μια στάση που διατηρείται και στην αρχή της σχέσης. Μόλις η σχέση σταθεροποιηθεί, η διατροφή χαλαρώνει και είναι φυσιολογικό να παχαίνουμε.

Δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Αν έχεις πάρει βάρος συνάπτοντας μια ερωτική σχέση, μάλλον είσαι ευτυχισμένη με τον σύντροφό σου. Και αισθάνεσαι άνετα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να έχεις επίγνωση των συνηθειών που συνέβαλαν στην αλλαγή του βάρους σου και να προσπαθήσεις να τις επαναφέρεις σε ένα υγιές μοτίβο. Ακόμη περισσότερο, λαμβάνοντας υπόψη το στάδιο της ζωής στο οποίο βρίσκεσαι.

Έρωτας στα πενήντα

Η εμμηνόπαυση επιφέρει μια σειρά από οργανικές διαταραχές στο γυναικείο σώμα ως αποτέλεσμα της έλλειψης οιστρογόνων, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε μια μέση αύξηση του βάρους κατά τρία έως πέντε κιλά.

Ωστόσο, όπως πιστεύεται ευρέως, οι ορμονικές αλλαγές δεν είναι αποκλειστικά υπεύθυνες για την αύξηση του σωματικού βάρους των γυναικών κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου: η έλλειψη άσκησης και οι κακές διατροφικές συνήθειες επίσης συμβάλλουν σε αυτό.

Διατροφή και άσκηση κατά την εμμηνόπαυση

Από την προεμμηνόπαυση και μετά, είναι σημαντικό να μάθουμε να τρώμε διαφορετικά. Ο μεταβολισμός αλλάζει και οι ανάγκες είναι διαφορετικές. Είναι γνωστό ότι οι μεταβολικές ενεργειακές ανάγκες των γυναικών μειώνονται κατά 5% ανά δεκαετία. Αυτό μεταφράζεται άμεσα στην ανάγκη για χαμηλότερη πρόσληψη θερμίδων.

Είναι απαραίτητο να υιοθετήσεις έναν καλό τρόπο ζωής, τα δύο θεμελιώδη στοιχεία του οποίου να είναι η ισορροπημένη διατροφή σε συνδυασμό με την τακτική σωματική άσκηση (χωρίς να παραμελείς την επαρκή ανάπαυση και τη σωστή διαχείριση του άγχους). Στην καθημερινή άσκηση, πρέπει να υπάρχει η παρουσία της προπόνησης δύναμης στην οποία ο σύντροφος μπορεί σίγουρα να συμμετέχει, για να κάνετε την κοινή στιγμή μια πιο ευχάριστη εμπειρία.

Η διατροφή της γυναίκας στην εμμηνόπαυση, όπως και όλων των άλλων, πρέπει να περιλαμβάνει άφθονα φρούτα και λαχανικά, άπαχη πρωτεΐνη, υγιεινά λίπη και γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και λίγο αλάτι και την ελάχιστη δυνατή ποσότητα ραφιναρισμένης ζάχαρης, αλκοόλ και υπερ-επεξεργασμένων προϊόντων.

Η ερωτική απογοήτευση, παχαίνει ή αδυνατίζει;

Τέλος, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το συναισθηματικό άγχος που συνοδεύει μερικές φορές τη σχέση ενός ζευγαριού όταν υπάρχουν προβλήματα (είτε σε μόνιμη βάση είτε προσωρινά), ούτε μας κάνει να παχαίνουμε ούτε μας κάνει να αδυνατίζουμε. Το άγχος είναι αυτό που τείνει να ανατρέψει την ισορροπία, και τη ζυγαριά. Το άγχος είναι μια σωματική αίσθηση που υποκινείται από κάτι μη συγκεκριμένο (δυσαρέσκεια, επιθυμία για έλεγχο, ανασφάλεια ή φόβο, μεταξύ άλλων συναισθημάτων) και εκφράζεται με σωματικές αντιδράσεις όπως δύσπνοια, ακανόνιστη αναπνοή, πίεση στο στήθος ή ένα απροσδιόριστο αίσθημα κενού.

Παίρνουμε βάρος ή χάνουμε βάρος ανάλογα με το βαθμό του άγχους. Μία μέση κατάσταση άγχους, που είναι το πιο συνηθισμένο, μας οδηγεί συνήθως στο να προσπαθούμε να ξεπεράσουμε αυτό το αρνητικό συναίσθημα με τη βοήθεια του φαγητού (μας ελκύουν σχεδόν πάντα τα ιδιαίτερα εύγευστα τρόφιμα, γεμάτα λίπος και ζάχαρη) και, ως εκ τούτου, το πιο συχνό αποτέλεσμα είναι η αύξηση του σωματικού βάρους. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι, αν το άγχος είναι πολύ έντονο, η όρεξη γενικά μειώνεται και ο μεταβολισμός επιταχύνεται, με αποτέλεσμα το άτομο να χάνει βάρος ακόμη και αν καταβάλλει προσπάθεια να τρώει κανονικά, φτάνοντας ακόμη και σε όρια λιποβαρή, τα οποία είναι επικίνδυνα για την υγεία του.

Έχοντας πει όλα αυτά αξίζει να δούμε αυτή τη στιγμή ως μια ευκαιρία να μάθουμε το καλύτερο ο ένας από τον άλλον και να εφαρμόσουμε υγιεινές συνήθειες τρόπου ζωής, με ισορροπημένη διατροφή και τακτική σωματική δραστηριότητα.

Αφού έκανε την αναγνώριση, ο γιατρός τού συνταγογράφησε ένα ποτό που του είχαν δώσει να δοκιμάσει κάποιοι σαμουράι. Ήταν ένα ειδικό τσάι που παρασκευαζόταν και εκχυλίζονταν από ένα είδος μύκητα, το οποίο έπιναν πριν από τη μάχη για να έχουν περισσότερη ενέργεια.

Στην εποχή μας, είχε την πρώτη του χρυσή περίοδο όταν προκάλεσε αίσθηση ανάμεσα στους Καλιφορνέζους σέρφερ στη Σάντα Μόνικα τη δεκαετία του ’80, και σήμερα έχει σίγουρα κερδίσει μια θέση σε εστιατόρια με πιο υγιεινό μενού, όπου τα ζαχαρούχα αναψυκτικά παραμερίζονται προς όφελος μιας υγιεινής διατροφής.

Τι είναι η κομπούχα;

Αν δεν την έχεις δοκιμάσει, θα σου πούμε ότι η κομπούχα, στη γεύση, μοιάζει πολύ με τον μηλίτη. Έχει γεύση γλυκόξινη, αν και δεν περιέχει ζάχαρη, και χαρακτηρίζεται από μικρές, μάλλον βελονοειδείς, φυσαλίδες, παρόμοιες με αυτές του αφρώδους οίνου, που την καθιστούν ιδανικό υγιεινό υποκατάστατο των κανονικών αναψυκτικών. Αυτά, εκτός από την πολλή ζάχαρη και, στην καλύτερη -ή στη χειρότερη- περίπτωση, τις τεράστιες ποσότητες γλυκαντικών που καταστρέφουν τον εντερικό μικροβιόκοσμο, δεν παρέχουν κανένα απολύτως διατροφικό πλεονέκτημα. Η κομπούχα προσφέρει.

Ωστόσο πρέπει να πούμε ότι δεν κάνει και θαύματα, όσο και αν το επιθυμούν τα τμήματα μάρκετινγκ αυτών που την παρασκευάζουν και την πωλούν.

Πλεονεκτήματα της κατανάλωσης κομπούχα

Οι υποστηρικτές της, συμπεριλαμβανομένων πολλών διατροφολόγων, την θεωρούν ως την καλύτερη επιλογή για ποτό σε στιγμές αναψυχής, απόλυτα φυσικό και με ορισμένα οφέλη για το στομάχι και το έντερο. Αυτά τα οφέλη προέρχονται από τον τρόπο παρασκευής της.

Η κομπούχα είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης του πράσινου τσαγιού με κάτι που ονομάζεται scoby (μια συμβίωση βακτηρίων και ζυμομυκήτων, το όνομα του οποίου είναι ακρωνύμιο των λέξεων Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast), νερό και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Παρόλο που βλέπεις εδώ να αναφέρεται η ζάχαρη, είναι σημαντικό να γνωρίζεις ότι σχεδόν όλη η ζάχαρη προσλαμβάνεται από τα βακτήρια για να κάνουν το έργο της ζύμωσης και δεν παραμένει στο τελικό προϊόν που πίνουμε.

Το πλεονέκτημα της κομπούχα είναι ότι, αν και αυτά τα συστατικά θα μπορούσαν να έχουν ως αποτέλεσμα ένα ποτό με στυφή γεύση (πιθανώς αηδιαστικό), μπορούν να προστεθούν γεύσεις και αρώματα μέσω ριζών όπως το τζίντζερ, φρούτων κάθε είδους, βοτάνων όπως η μέντα, ή μπαχαρικών όπως η κανέλα, το μοσχοκάρυδο και άλλων, με αποτέλεσμα μια συλλογή από πολύ ευχάριστες και γλυκές -αλλά όχι υπερβολικά γλυκερές- γεύσεις που, όταν παγώσουν, είναι νόστιμες.

Ιδιότητες της κομπούχα

Η κομπούχα είναι ένα αναψυκτικό ικανό να εξασφαλίσει ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό, ιδίως προβιοτικές αρετές. Τα προβιοτικά είναι ιδιαίτερα συγκεντρωμένα στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση (ικανά να θρέψουν και να διατηρήσουν ισορροπημένη την εντερική χλωρίδα), όπως το γιαούρτι, το κεφίρ, το ξινολάχανο, τα τουρσιά… και το τσάι κομπούχα, του οποίου οι μικροοργανισμοί που σχηματίζουν φυσαλίδες συμβάλλουν στην ανακούφιση από παθολογικές καταστάσεις του πεπτικού συστήματος, όπως: η γαστρίτιδα, το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, η πρόωρη αποκατάσταση από βλάβες που προκαλούνται από την κοιλιοκάκη και άλλες καταστάσεις από τις οποίες υποφέρει το πεπτικό σύστημα. 

Φυσικά, υπάρχουν προβιοτικά στις περισσότερες φυτικές τροφές, οπότε δεν χρειάζεται να αφήσουμε την ισορροπία του μικροβιόκοσμού μας στα χέρια της κομπούχα. Αν δεν κάνουμε κατάχρηση ζάχαρης, αλκοόλ και υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων κι έχουμε μια διατροφή πλούσια σε τροφές φυτικής προέλευσης, ο μικροβιόκοσμός μας θα παραμείνει υγιής και σε ισορροπία (εκτός αν υπάρχει κάποια παθολογία, η οποία δεν θα θεραπευτεί με την κατανάλωση κομπούχα).

Όσοι εμπορεύονται αυτό το μοντέρνο αναψυκτικό ισχυρίζονται ότι με την τακτική κατανάλωσή του (η οποία, φυσικά, εκτοπίζει την κατανάλωση ποτών που βλάπτουν τη χλωρίδα, δηλαδή όλων των ζαχαρούχων, γλυκαντικών και αλκοολούχων ποτών), παρατηρείται ότι βελτιώνεται η πέψη, ότι ρυθμίζεται η εντερική διέλευσή, ότι υπάρχει η αίσθηση περισσότερης ενέργειας και λιγότερου φουσκώματος.

5 κλειδιά της ποιοτικής κομπούχα

1. Τα συστατικά της πρέπει να περιορίζονται σε νερό, πράσινο τσάι, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, φρούτα, λαχανικά και ρίζες. Τίποτα άλλο.

2. Η ετικέτα πρέπει να αναφέρεται στην παραδοσιακή μέθοδο ζύμωσης με scoby. Μόνο η τήρηση αυτής της μεθόδου κατά 100% πετυχαίνει να εξαλείφεται σχεδόν η αρχική πρόσθετη ζάχαρη.

3. Να μην είναι παστεριωμένη, κάτι που θα εντοπίσεις επειδή δεν θα χρειάζεται ψυγείο για τη συντήρηση και τη μεταφορά της (αυτό δεν σημαίνει ότι αυτές που βρίσκονται στο ψυγείο του σούπερ μάρκετ είναι κακές, κοίταξε τις ετικέτες τους).

4. Καλύτερα να μην είναι φιλτραρισμένη, επειδή θα είναι ένα ζωντανό ρόφημα που θα διατηρεί τις προβιοτικές του ιδιότητες ανέπαφες.

5. Πρέπει να είναι εμφιαλωμένη σε γυάλινο μπουκάλι. Εάν το ποτό περιέχει οργανικά οξέα, μπορεί να βρίσκεται μόνο σε ένα στεγανό υλικό που δεν επιτρέπει σωματίδια στο περιεχόμενο.

Βεβαιώσου ότι αγοράζεις τη σωστή κομπούχα.

ΠΡΟΣΟΧΗ!

Η κομπούχα μπορεί να περιέχει αλκοόλ, έστω και λίγο. Οι έγκυες γυναίκες, τα παιδιά και τα άτομα που παίρνουν φάρμακα ασύμβατα με το αλκοόλ δεν θα έπρεπε να την πίνουν, καθώς δεν θεωρείται 0,0%.