Φύκια, τα λαχανικά της θάλασσας

Ποια φύκια μπορούμε να καταναλώσουμε;

• Nori: Χρησιμοποιείται συνήθως για να τυλίγει το σούσι (ρύζι, ωμό ψάρι και λαχανικά). Τα φύκια Nori έχουν την ίδια βιταμίνη Α με τα καρότα και την ίδια πρωτεΐνη με μια άπαχη μοσχαρίσια μπριζόλα. Αν δεν σου αρέσει το σούσι, μπορείς να το βρεις σε νιφάδες, τις οποίες μπορείς να τις πασπαλίσεις σε σαλάτες, ρύζι ή σούπες.
• Kombu: Έχει την ιδιότητα να μαλακώνει άλλα τρόφιμα με τα οποία μαγειρεύεται, γι’ αυτό και προστίθεται στο μαγείρεμα δημητριακών ή οσπρίων, καθώς επιταχύνει το μαγείρεμά τους και αποτρέπει τα φουσκώματαπου συνδέονται με αυτό το είδος τροφίμων. Είναι ένα από τα πλουσιότερα σε ιώδιο φύκια και έχει αποτοξινωτικές ιδιότητες. Επιπλέον, ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα, επιταχύνει την πέψη και συμβάλλει στη ρύθμιση της χοληστερόλης. Συνήθως το συναντάμε αφυδατωμένο. Για να το χρησιμοποιήσουμε, απλά το μουλιάζουμε για 45 λεπτά ή το βράζουμε για μισή ώρα. Βρασμένο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα για ψάρι ή κρέας. Μπορεί επίσης να θρυμματιστεί και να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα σε σαλάτες, καθώς είναι εξαιρετικό υποκατάστατο του αλατιού.
• Wakame: Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο και φυλλικό οξύ, συνιστάται κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως ή για την καταπολέμηση της αναιμίας. Εάν είσαι έγκυος, συμβουλεύσου τον γυναικολόγο σου σχετικά με τη σκοπιμότητα της ενσωμάτωσης των φυκιών στη διατροφή σου.

Τα φύκια wakame συνιστώνται ιδιαίτερα σε δίαιτες αδυνατίσματος λόγω του κορεσμού που επιφέρουν και της καταπραϋντικής τους δράσης, επειδή ηρεμούν την πείνα και το άγχος. Εάν αθλείσαι συστηματικά, αυτό το φύκι αναπληρώνει τα μεταλλικά άλατα και βοηθά στην ενυδάτωση του σώματός σου. Είναι επίσης τονωτικό, οπότε ευνοεί τις αθλητικές επιδόσεις.

Συνιστάται να τρώγεται ωμό σε σαλάτες, αλλά είναι επίσης πολύ νόστιμο μαγειρεμένο και ενσωματωμένο σε σούπες ή ως συνοδευτικό σε ψάρι ή κοτόπουλο.

• Hijiki:  Αυτό το φύκι, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο, προλαμβάνει την αναιμία. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Α καθιστά αυτό το φύκι πολύ κατάλληλο για τη βελτίωση της όρασης, την πρόληψη της γήρανσης του δέρματος και την προστασία του από εξωτερικές επιθέσεις, όπως ο ήλιος.

Είναι ίσως το φύκι με την καλύτερη γεύση. Θα πρέπει να μουλιάσει σε κρύο νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια να μαγειρευτεί για άλλα 20 λεπτά. Μπορεί να καταναλωθεί σοταρισμένο με λαχανικά, με κομμάτια κοτόπουλου ή τόφου ή σε σαλάτες.

• Μαρούλι της θάλασσας: Γνωστό και ως ulva lactuca, αυτό το φύκι έχει υψηλή αντιοξειδωτική δύναμη κι επίσης περιέχει ωμέγα 3 λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες. Έχει 50 φορές περισσότερο σίδηρο από το σπανάκι και 10 φορές περισσότερη βιταμίνη C από τα πορτοκάλια. Μπορείς να το καταναλώσεις ψητό και βραστό, σε σαλάτες. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό, αν και ενδέχεται να είναι λίγο σκληρό.
• Σπιρουλίνα: Είναι ένα μικροφύκι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνη Ε και Β12, σίδηρο και σελήνιο. Χρησιμοποιείται ως αποσυμφορητικό του οργανισμού κι επίσης επιφέρει κορεσμό και βρίσκεται συνήθως σε κάψουλες ως συμπλήρωμα διατροφής.

Προσοχή: Εάν είσαι υπερτασική ή έχεις προβλήματα με το θυρεοειδή, σου συνιστούμε να συμβουλευτείς το γιατρό σου σχετικά με τη σκοπιμότητα της συμπερίληψης των φυκιών στη διατροφή σου, καθώς έχουν γενικά υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και ιώδιο. Εάν είσαι έγκυος ή πριν δώσεις αυτό το φαγητό σε παιδιά, θα πρέπει επίσης να συμβουλευτείς το γιατρό σου, καθώς ορισμένα φύκια, όπως και ορισμένα ψάρια, περιέχουν βαρέα μέταλλα.