Το γκομάσιο, ένα καλό υποκατάστατο του αλατιού

Το γκομάσιο είναι ένα καρύκευμα που αποτελείται κυρίως από σουσάμι και αλάτι. Προσδίδει στα πιάτα την ίδια γεύση με το αλάτι, με τη διαφορά ότι προσλαμβάνεται σε έως και 10 φορές μικρότερη ποσότητα, ενώ τα οφέλη του για τον οργανισμό μας είναι πολλά: φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά όπως η βιταμίνη Ε, φολικό οξύ που συμβάλλει στην πρόληψη της αναιμίας και στον έλεγχο της υπέρτασης, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο… Είναι επίσης εύπεπτο και ενισχύει τις ενεργειακές αξίες των δημητριακών και των οσπρίων με τα οποία το συνδυάζεις: ψωμί, ρεβίθια, ζυμαρικά, ρύζι…

Το γκομάσιο προσφέρει την ίδια γεύση στα πιάτα σου, αλλά με 10 φορές λιγότερο αλάτι, και παρέχει φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και μέταλλα.

Μπορείς να το βρεις σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα που ειδικεύονται σε χορτοφαγικά ή vegan προϊόντα, αλλά μπορείς να το φτιάξεις και στο σπίτι. Ακολούθησε αυτά τα απλά βήματα:

1. Καβούρδισε ελαφρά το σουσάμι σε ένα τηγάνι. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις το φούρνο, αν και είναι πιο δύσκολο να ελέγξεις το σημείο φρυγανίσματος. Σε κάθε περίπτωση, μην χρησιμοποιείς ποτέ λάδι, γιατί οι σπόροι έχουν το δικό τους λάδι.
2. Τοποθέτησε τους σπόρους σε ένα γουδί και κάνε κυκλικές κινήσεις με το γουδοχέρι για να ανοίξεις τους σπόρους χωρίς όμως να τους συνθλίψεις. Πρόσθεσε μη ραφιναρισμένο θαλασσινό αλάτι για να απορροφηθούν τα έλαια από τους σπόρους και να διατηρηθεί η πλήρης γεύση. Οι ποσότητες; Διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή και το γούστο του καταναλωτή, αλλά υπολόγισε μία μεζούρα αλάτι για κάθε 7 έως 10 μεζούρες σουσάμι. 
3. Όταν όλα αναμειχθούν καλά, χρησιμοποίησε ένα αεροστεγές γυάλινο βάζο για να το αποθηκεύσεις σωστά. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διαρκέσει μέχρι και μια εβδομάδα, γι’ αυτό πρόσεξε τις ποσότητες που ετοιμάζεις.

Το γκομάσιο χρησιμοποιείται συνήθως σε σαλάτες, ζυμαρικά, σούπες και λαχανικά και, εκτός από την αλμυρή γεύση του, προσθέτει μια γεύση ξηρού καρπού. Το γκομάσιο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χούμους ή ενός νόστιμου ρυζιού μπασμάτι με λαχανικά, αν και η πραγματικότητα είναι ότι σχεδόν κάθε πιάτο θα συνδυαστεί ωραία με αυτό το καρύκευμα. Μπορείς επίσης να το τρως με το κουτάλι, αλλά όχι περισσότερες από δύο κουταλιές της σούπας τη μέρα και να το μασάς καλά, ώστε ο οργανισμός σου να μπορεί να το μεταβολίσει σωστά.

Έτσι, από τώρα και στο εξής, ξέρεις, πρόσθεσε ένα νέο απαραίτητο καρύκευμα στο ντουλάπι με τα μπαχαρικά σου: μαϊντανό, σκόρδο, ρίγανη… και γκομάσιο.